作り方

• 【パートシュクレ】
• 1ボウルにポマード状の食塩不使用バター、粉砂糖を入れ、混ぜる。
• 2卵を3回に分けて加え、レモンゼストも加え混ぜる。
• 3薄力粉を一度に加え、ボロボロ状でラップに包んで冷蔵庫で寝かせる。
  （前日に仕込むのがベスト）
• 【クレーム】
• 1鍋に食塩不使用バター、プルコ レモン、レモンゼストを入れ、混ぜながら弱火にかける。
• 2ボウルに卵を割入れほぐし、グラニュー糖を加え、よく混ぜる。
• 3(2)の中に少しずつ(1)を加え混ぜ、鍋に戻す。
• 4再び火にかけ、ホイッパーで混ぜながらすじがつくまで（ブクブク15～16秒）煮る。
• 5別のボウルに移し、冷ます。
• 6別のボウルに移し、冷ます。
• 【イタリアンメレンゲ】
• 1鍋に水、グラニュー糖を入れ、118～121℃にする。（水バケする）
• 2ボウルに卵白を入れ、(1)が沸騰しはじめたらホイッパーで泡立てはじめる。
• 3卵白がホイッパーにつくようになった状態でシロップを少しずつ加えていく。
  つややかにある程度固まったら、ゆっくり冷やしながら回していく。
• 【パートシュクレの焼成】
• 1パートシュクレを4ミリの厚さにめん棒でのばす。（あまり薄いとクリームが入りすぎる。）
• 2タルト型に敷き、フォークでピケする（細かい穴をあける）。
• 3紙・タルトストーンをのせ、180℃で焼成する。10～15分でタルトストーンを取り除く。（タルトのふちが色づいたら）
• 4再びオーブンへ入れ、真ん中が焼けたら取り出す。
• 【仕上げ】
• 1クレームを入れ、丸口金をセットした絞り袋にイタリアンメレンゲ（52g/台）を入れ絞り、バーナーで焼き色をつける。